Rezept Reindling

Reindling

Germteig:

• 2,5dag Germ
• 1/4l Milch
• 10dag Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanillezucker
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL Rum
• 4 Eidotter
• 50dag Mehl
• 8dag Butter

Fülle:

• 10dag fein gehackte Walnüsse
• 10dag Rosinen
• 10dag Butter
• 10dag Feinkristallzucker
• 2 TL Zimt
• 2 EL Rum
• Staubzucker zum Bestreuen

Germ in die lauwarme Milch zerbröseln, Zucker, Gewürze, Eidotter, gesiebtes Mehl und zuletzt weiche Butter dazugeben. Zu einem glatten Teig schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Mit Mehl bestauben, zudecken und aufgehen lassen. Sobald er das doppelte Volumen erreicht hat, nochmals gut durchschlagen. Mit Mehl bestauben, zudecken und aufgehen lassen.

Danach den Teig ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Fein gehackte Nüsse, Rosinen, Butter, Kristallzucker und Zimt auf dem Teig verteilen und in eine Rolle formen. Eine Backform ausbuttern, den Reindling hineinlegen und einige Zeit aufgehen lassen. Bei 180°C ca 45 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen, mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.