Rezept Schaumsuppe von Karotte & Zitronengras

Schaumsuppe von Karotte & Zitronengras

Für ca. 8 Personen

• 150 g Butter
• 3 Zwiebeln
• ¼ l trockenen Weißwein
• ½ Sellerieknolle
• Ca. 1 kg Karotten
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 l Gemüsefond (aus den Schalen und Abschnitten von Karotten und Sellerie)
• 1 lt. Sahne
• Salz, Pfeffer, Cayenne, Lorbeerblatt, Kafir-Limettenblatt, weißer Balsamico, Pr. Zucker

Zubereitung:
Zwiebel, Sellerie gewürfelt in Butter sautieren, Karottenwürfel beigeben, etwas mitschmoren lassen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, reduzieren, mit Gemüsefond aufgießen, würzen, mit Deckel weich kochen. Sahne und feingeschnittenes Zitronengras beigeben.
Gut mixen, durch ein feines Sieb passieren, mit Essig und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Servieren mit einem Stabmixer gut aufschäumen.