Bärlauch-Pasta

Einer der ersten Frühlingsboten blüht

Der Frühling ist da. Das verrät uns nicht nur die immer stärkere Kraft der Sonne sondern auch die ersten Frühlingsboten. Kaum einer von ihnen wird so sehr herbeigesehnt, wie der wilde Knoblauch - der Bärlauch. Wenig überraschend, denn die zarten grünen Bärlauchblätter sind sowohl ein kulinarisches als auch ein gesundheitliches Highlight.

Bärlauch zählt zu den ältesten Nutz- und Heilpflanzen in Europa und ist von Anfang März bis Mai zu finden. Zuerst mit den seidigen grünen Blättern. Danach entwickeln sich die weißen, doldigen Blüten. Die Blätter des Bärlauchs sind eine wunderbare Vitalstoffquelle. Sie liefern unter anderem Vitamin C, A, Eisen, Kalium, Vitamin B6, Magnesium, Calcium und Phosphor. Grund genug, um dieser beliebten Pflanze eines unserer Almfamily-Pastarezepte zu widmen.

Das Rezept unserer Bärlauch-Pasta

Zutaten

200 g Weizenmehl
200 g Hartweizengrieß
2 Dotter
1 Ei
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
4 EL Wasser (lauwarm)
30 g Bärlauch

Zubereitung

1 - die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und fein schneiden
2 - mit 1 TL Olivenöl und etwas Wasser fein pürieren
3 - mit den Dottern, dem restlichen Olivenöl und Salz abrühren
4 - auf der Arbeitsplatte mit dem Mehl vermengen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten
5 - je nach Bedarf etwas Wasser einarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde rasten lassen
6 - Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig mithilfe einer Nudelmaschine bearbeiten, bis die Teigplatten etwa messerrückendick sind, gut bemehlt beiseite legen, bis der gesamte Teig verarbeitet wurde
7 - die Teigplatten mit einem entsprechenden Aufsatz oder mit dem Messer in zentimeterdicke Streifen schneiden
8 - und für etwa 2 Stunden trocknen lassen
9 - im Anschluss in kochendem Salzwasser bissfest kochen

Wir wünschen Ihnen ganz viel Freude beim Nachkochen und vor allem beim Genießen dieser unglaublich frischen Spezialität.