Kaiserschmarrn von der Alm

Osttiroler Kaiserschmarrn

Das Rezept für den fluffigen Genuss vom Kaiserschmarrn

Jeder liebt ihn. Jeder genießt ihn. Sommer, wie Winter. Bei Sonnenschein und bei Regen. Er tut dem Gemüt gut. Duftet wunderbar. Und schmeckt einfach lecker. Unser Kaiserschmarrn von der Osttiroler Alm.

Warum schmeckt der Schmarrn auf der Alm am besten?

Auf unserer Alm auf 1.400 Metern Seehöhe schmeckt alles um diese paar Höhenmeter besser. Vielleicht macht es die würzige Bergluft. Der flotte Einkehrschwung von der Piste direkt ins Almfamily-Restaurant. Vielleicht diese federleichten Urlaubsgefühle, die Sommer, wie Winter bei unseren Gästen Einzug halten. Vielleicht ist es aber auch dieses wundervolle Kaiserschmarrn-Rezept unseres Küchenchefs, Thomas Ebner, das ihn zu diesem so beliebten Gericht auf unserer Alm in Tirol macht.

So gelingt der fluffige Klassiker – der Kaiserschmarrn

Unser Kaiserschmarrn glänzt gold-gelb vom Teller. Weil nur Gutes drinnen ist. Eier vom Bauernhof nebenan. Frische Bauernmilch von glücklichen Kühen. Und die Bauernbutter, die aus ehrlicher Handarbeit geformt wurde. Für einen richtig guten Kaiserschmarrn sind biologische und ehrlich produzierte Zutaten essenziell.

„Das wichtigste beim Kaiserschmarrn ist die Butter. Sie lässt den Schmarrn locker-fluffig aufgehen und sorgt für diese besonders nussige Note.“

Zutaten für den „Schmarrngenuss“ von der Alm

0,5L Milch, 3,5% Fett
185 g Mehl, glatt
185 g Mehl, griffig
10 Bio-Eier (Größe L)
60 g Zucker
Salz, Vanillezucker
Bauernbutter
Optional: Rum-Rosinen (1 Woche in Rum einlegen - halten ewig im Schraubglas)

Und so gelingt der perfekte Kaiserschmarrn

1) Die Eier trennen.
2) Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseite stellen.
3) Das Eigelb gemeinsam mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4) Anschließend wird das Mehl (glatt und griffig) abwechselnd mit der Milch untergehoben.
5) Den steif geschlagenen Eischnee ebenfalls vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
6) Die Bauernbutter in eine große Pfanne geben und erhitzen. Zwei großzügige Schöpfer der Schmarrn-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
7) Sobald der Kaiserschmarrn auf der Unterseite leicht angebräunt ist, kann der Schmarrn mithilfe eines Küchenhelfers aus Holz geviertelt werden. Die Viertel werden vorsichtig gewendet und ebenfalls goldgelb gebacken.
8) Nun zwei Pfannenwender zur Hand nehmen und die Viertel vorsichtig in Stücke reißen.
9) Butterflocken und einen Esslöffel Kristallzucker darüberstreuen und den Schmarrn kurz karamellisieren lassen.
10) In einem Pfandl anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.

Tipp: Rum-Rosinen gemeinsam mit dem Eischnee unter die Masse heben.